Fondée en 1970 dans un petit établissement d’environ 100 m², Osawaya est une maison historique de Mizusawa udon, l’un des trois grands types d’udon du Japon, qui compte aujourd’hui quatre restaurants dans la préfecture de Gunma.
Pour obtenir des nouilles translucides, très fermes et agréables en bouche, la pâte est pétrie puis laissée au repos à plusieurs reprises, selon un processus qui s’étend sur deux jours. Les seuls ingrédients utilisés sont la farine de blé et le sel. Préparée avec soin chaque matin, la sauce est élaborée à partir de sardines séchées, de kombu et de bonite séchée longuement mijotés, puis associés à un bouillon dashi clair et à un kaeshi dont la recette est tenue secrète, créant ainsi une saveur concentrant tout l’umami des ingrédients.
Pour apprécier pleinement les udon d’Osawaya, les zaru udon sont particulièrement recommandés. Les nouilles se dégustent généreusement trempées dans une sauce parfumée, douce et ronde en bouche. Comme les nouilles elles-mêmes sont savoureuses, les connaisseurs les dégustent également sans sauce.
Parmi les autres plats populaires figurent les udon à la sauce au sésame, préparés avec du sésame doré très parfumé, ainsi que la tempura de maitake, composée de champignons charnus à l’arôme puissant et au goût prononcé. La carte propose également de nombreux plats à l’unité, comme l’oden au miso et les boulettes légères et fondantes disponibles en quantité limitée, à commander en accompagnement des nouilles.
Points forts
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Une maison historique de Mizusawa udon comptant quatre restaurants dans la préfecture de Gunma.
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Des udon translucides, très fermes et agréables en bouche.
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Préparée avec soin chaque matin, la sauce concentre tout l’umami des ingrédients.
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Un large choix de plats à l’unité, notamment des tempuras et de l’oden au miso.
