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Tendon Ramen Hageten Ginza

Un établissement né de la collaboration entre Ginza Hageten, maison de tempura historique, et Ippudo, célèbre restaurant de ramen de Fukuoka. Le menu de base associe tendon et ramen, mais plusieurs options sont proposées, notamment la possibilité de commander l’un ou l’autre séparément. Le tendon se compose de tempura d’ingrédients de saison enrobés d’une pâte légère et déposés sur du riz, le tout accompagné d’une délicieuse sauce légèrement sucrée. Le ramen utilise des nouilles extra-fines. Son bouillon tonkotsu au sésame de style japonais, mêlant sésame et poudre de poisson, a été spécialement élaboré pour accompagner les tempura.

• Ginza, Yurakucho
• Ramen

Udon au dashi et kamameshi Kakaya, Musashi-Kosugi Tokyu Square

Un restaurant d’udon exigeant sur la provenance de ses ingrédients. Son dashi révèle les saveurs profondes de la bonite, de la bonite rayée séchée, du maquereau séché et des shiitakés séchés. Ses nouilles fermes se distinguent également par l’incorporation d’enveloppe et de germe de blé dans la pâte. Outre les udon classiques, ses créations originales à la crème ou à la tomate sont aussi très appréciées. Dans l’établissement de Musashi-Kosugi, le kamameshi, cuit après la commande, est également populaire.

• Kawasaki
• Cuisine japonaise

Tenku Yakiniku Seiyuzan

L’établissement sert une viande de bœuf savoureuse et intense, dont les arômes sont concentrés par maturation à sec grâce à l’élimination de l’excès d’humidité. C’est ce qui lui vaut d’être qualifié de « yakiniku suprême ». Chaque jour, les artisans contrôlent le degré de maturation afin de servir la viande au moment où elle est la plus savoureuse. Au 41e étage d’un gratte-ciel de Shiodome, ce cadre propre et luxueux promet un moment de pur bonheur.

• Shimbashi, Toranomon, Tokyo Tower, Hamamatsucho
• Plats à base de viande

Tim Ho Wan Hibiya

Restaurant spécialisé dans les dim sum, fondé à Hong Kong par le chef Mak Kwai Pui, ancien chef de dim sum du Lung King Heen, le restaurant cantonais du Four Seasons Hotel Hong Kong récompensé de trois étoiles Michelin pendant quatre années consécutives, avec son associé, le chef Leung Fai Keung, afin de proposer « une cuisine authentique à savourer au quotidien dans un cadre plus décontracté ». L’établissement de Hong Kong a lui aussi obtenu une étoile Michelin et a été qualifié de « restaurant étoilé le moins cher au monde ».

• Ginza, Yurakucho
• Cuisine chinoise