Tim Ho Wan Hibiya

Ce restaurant spécialisé dans les dim sum a été fondé à Hong Kong par le chef Mak Kwai Pui, ancien chef de dim sum du Lung King Heen, le restaurant cantonais du Four Seasons Hotel Hong Kong récompensé de trois étoiles Michelin pendant quatre années consécutives, avec son associé, le chef Leung Fai Keung, afin de proposer « une cuisine authentique à savourer au quotidien dans un cadre plus décontracté ». L’établissement de Hong Kong a lui aussi obtenu une étoile Michelin et a été qualifié de « restaurant étoilé le moins cher au monde ».
À Hibiya également, les dim sum sont confectionnés un à un à la main en cuisine, selon les mêmes recettes qu’à Hong Kong.
Plat emblématique de l’enseigne, le « baked char siu bao » renferme une farce sucrée-salée au porc char siu dans une pâte croustillante et compte des adeptes dans le monde entier.