産直グルメ回転ずし 函太郎 Tokyo

「一貫入魂」を掲げる、函館発の回転寿司「函太郎」。東京駅一番街の地下1階にある「産直グルメ回転ずし 函太郎 Tokyo」では、函館・北海道を中心に全国から厳選した旬の魚介を産地直送で仕入れ、職人が一貫ずつ握って提供している。

シャリには、北海道産の複数銘柄を組み合わせたオリジナルブレンドを使用。炊く量や回数をこまめに調整し、人肌の温度で提供している。ネタは旬の魚介を中心に、「活つぶ貝」や「活ホッキ貝」などを用意。殻付きで仕入れた貝を店内で調理するほか、塩加減や酢で締める時間を季節によって調整する「自家製〆さば」も味わえる。

金の外装と格子状の和紙照明が印象的な店内には、回転レーンを囲むカウンター席など70席を用意。カウンター越しに職人が寿司を握る様子を間近に見ながら、産地直送の旬の魚介を味わえる。