산지 직송 미식 회전초밥 칸타로 도쿄

‘초밥 한 점에 혼을 담는다’는 철학을 내세운 하코다테 출신 회전초밥 전문점 ‘칸타로’. 도쿄역 이치방가이 지하 1층에 있는 ‘산지 직송 미식 회전초밥 칸타로 도쿄’에서는 하코다테와 홋카이도를 중심으로 일본 각지에서 엄선한 제철 해산물을 산지에서 직접 공급받아 장인이 한 점씩 정성껏 만들어 제공합니다.

초밥용 밥에는 홋카이도산 쌀 여러 품종을 배합한 독자적인 블렌드를 사용합니다. 밥을 짓는 양과 횟수를 세심하게 조절해 사람의 체온과 비슷한 온도로 제공합니다. 초밥 재료로는 제철 해산물을 중심으로 ‘활 츠부가이’와 ‘활 홋키가이’ 등을 준비합니다. 껍데기째 들여온 조개를 매장에서 손질하며, 계절에 따라 소금 간과 식초에 절이는 시간을 조절한 ‘수제 초절임 고등어’도 맛볼 수 있습니다.

금빛 외관과 격자무늬의 일본 전통 종이 조명이 인상적인 매장에는 회전 레인을 둘러싼 카운터석 등 총 70석이 마련되어 있습니다. 카운터 너머에서 장인이 초밥을 만드는 모습을 가까이에서 지켜보며 산지 직송 제철 해산물을 맛볼 수 있습니다.