เม็นยะ ชิราคาวะ

ถ้ามาเยือนฮิดะทาคายามะ เมนูท้องถิ่นที่ไม่ควรพลาดอย่างหนึ่งก็คือ “ทาคายามะราเม็ง” จุดเด่นอยู่ที่ซุปโชยุกับเส้นเล็กหยักลอนที่ดูเรียบง่าย และในท้องถิ่นก็มักเรียกกันว่า “ชูกะโซบะ”

“เม็นยะ ชิราคาวะ” (Menya Shirakawa) ตั้งอยู่ในมุมหนึ่งของย่านการค้าถนนทาคายามะโคคุบุนจิโดริ ซึ่งเชื่อมระหว่างสถานี JR ทาคายามะ กับย่านท่องเที่ยวชื่อดังของฮิดะทาคายามะอย่าง “เมืองเก่า” เป็นร้านยอดนิยมที่มีคิวยาวทุกวันในบรรดาร้านทาคายามะราเม็งมากมาย นับตั้งแต่เปิดในปี 2012 ร้านนี้ก็มีแฟนประจำจำนวนมากจากชามชูกะโซบะที่พัฒนารสชาติเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง โดยมีพื้นฐานจากชูกะโซบะแบบดั้งเดิมของทาคายามะ จนกลายเป็นร้านดังที่ได้รับการตีพิมพ์ใน Michelin Guide Aichi, Gifu, Mie 2019 ฉบับพิเศษ

เมนูของร้านเรียบง่าย มีเพียง “ชูกะโซบะ” ขนาดธรรมดาหรือขนาดใหญ่ และมีไข่ต้มปรุงรสเป็นท็อปปิงเสริมเท่านั้น ซุปที่เคี่ยวอย่างพิถีพิถันนานอย่างน้อย 7 ชั่วโมงจากโครงไก่ คัตสึโอะ ปลาแห้งนิโบชิ และผักท้องถิ่น ให้รสอูมามิของโชยุที่เข้มชัดและทรงพลัง เข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับเส้นเล็กหยักลอนที่มีความหนึบพอดี หมูชาชูย่างไฟหอมๆ ต้นหอมฮิดะกรุบสด และความเผ็ดหอมของพริกไทยดำที่ใส่มาอย่างลงตัว ล้วนเป็นจุดที่ทำให้อร่อยจนอยากกินต่อคำแล้วคำเล่า