Hanayama Udon Ginza

Đây là quán udon đã được yêu mến suốt 5 thế hệ kể từ khi thành lập vào năm Minh Trị 27 (1894), với trụ sở chính tại Tatebayashi, Gunma, cùng các chi nhánh ở Nihonbashi và sân bay Haneda. Cửa hàng tại Ginza mang bầu không khí sang trọng phù hợp với vị trí, nằm trên phố Matsuya-dori phía sau Kabukiza.

Udon làm từ lúa mì Gunma có vị ngọt nhẹ, đặc trưng bởi độ dai cùng kết cấu mềm dẻo. Phần lớn thực đơn cho phép chọn giữa hai loại sợi: udon thông thường và “Oni Himokawa” do chủ quán đời thứ 5 phục dựng lại sau khoảng 50 năm. “Himokawa udon” với sợi mỏng và bản rộng là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Gunma, còn “Oni Himokawa” ở đây có bản rộng tới khoảng 5cm. Ngược lại, độ dày chỉ 1mm nên rất mỏng, mang lại cảm giác nhẹ nhàng khi thưởng thức.

Thực đơn cũng rất phong phú, với món nổi tiếng nhất là “Onikama” từng 3 năm liên tiếp giành chiến thắng tại cuộc thi tìm ra món udon ngon nhất Nhật Bản, hay “Ginza Gozen” cho phép thưởng thức cùng lúc cả Oni Himokawa và udon thường. Nhiều nguyên liệu của tỉnh Gunma như thịt heo Joshu Mugibuta và nấm maitake cũng được sử dụng phong phú.