Udon

Udon là loại mì được làm bằng cách nhào bột mì với nước rồi tạo thành sợi.
Do chứa ít chất xơ và nhiều carbohydrate nên udon dễ tiêu hóa, không gây áp lực cho cơ thể.
Tùy theo độ dày của sợi mì mà có nhiều tên gọi khác nhau như somen hay hiyamugi, nhưng tất cả đều được xếp vào nhóm udon.
Theo định nghĩa hẹp, udon là mì khô có đường kính từ 1,7 mm trở lên.

Sức hấp dẫn của udon nằm ở độ dai và cảm giác trơn mượt khi thưởng thức. Nước dùng và món ăn kèm cũng có thể được lựa chọn theo sở thích.
Kake udon, gồm mì luộc chan nước dùng nóng, và zaru udon, gồm mì luộc được làm lạnh bằng nước rồi bày trên khay tre hoặc vật đựng tương tự, là hai món udon phổ biến.
Ngoài ra còn có nhiều món khác như udon cà ri và udon thịt.
Mỗi vùng trên khắp Nhật Bản cũng có những loại udon địa phương mang bản sắc riêng.