7 ramens régionaux à déguster au Japon

Le ramen au miso de Sapporo compte parmi les ramens régionaux les plus célèbres de Hokkaido. Ses nouilles ondulées d’épaisseur moyenne s’imprègnent parfaitement d’un bouillon riche, préparé à partir d’os de porc ou de carcasse de poulet et relevé par la saveur profonde et l’arôme du miso. Il est généralement garni de légumes sautés. Le miso ramen au beurre et au maïs, deux spécialités de Hokkaido, est également très apprécié des touristes.

Pour préparer le stamina hiyashi ramen, d’épaisses nouilles à la texture moelleuse sont cuites, raffermies dans l’eau froide, puis nappées d’une sauce épaisse servie brûlante. Cette dernière contient notamment du foie ainsi qu’une généreuse quantité de légumes verts et jaunes, comme du potiron, de la ciboulette chinoise et des carottes, le tout assaisonné d’une sauce soja sucrée-salée et relevée. Cette spécialité régionale permet d’apprécier la texture moelleuse des nouilles et celle de ses ingrédients variés.

Le Katsuura tantanmen est né dans la région de Katsuura, dans la préfecture de Chiba, où vivent de nombreuses personnes travaillant dans le secteur de la pêche. Ce plat aurait été imaginé pour réchauffer les pêcheurs et les plongeuses ama durant la saison froide. Contrairement aux tantanmen ordinaires, il se distingue par un bouillon rouge vif et limpide à base de carcasse de poulet, recouvert d’une généreuse quantité d’huile pimentée. Il est agrémenté d’oignons, de viande hachée, de ciboulette chinoise et de ciboule, entre autres.

Le sanmamen est un plat de nouilles originaire de Yokohama, dans la préfecture de Kanagawa, où se trouve un quartier chinois. Des légumes tels que des pousses de soja, du chou chinois et des champignons noirs, sautés de manière à rester croquants, ainsi que du porc sont liés dans une sauce épaisse, puis déposés sur un ramen aux nouilles fines. Sa sauce épaisse le gardant chaud et son volume généreux l’ont rendu populaire, au point d’en faire une spécialité régionale servie dans les restaurants chinois de toute la préfecture.

Le ramen de Wakayama est une spécialité régionale appelée localement « chuka soba ». Il en existe deux types : l’un au bouillon clair parfumé à la sauce soja, l’autre au bouillon trouble d’os de porc et de sauce soja. Autre caractéristique du ramen de Wakayama : de nombreux établissements proposent en accompagnement du « hayazushi », garni d’une tranche de maquereau mariné au vinaigre.

Kyushu compte des ramens régionaux dans chacune de ses régions, mais le ramen de Hakata en est sans doute l’un des plus représentatifs. Il se caractérise par un bouillon blanc et trouble à base d’os de porc, ainsi que par de fines nouilles droites. Les garnitures classiques sont le chashu de porc, la ciboule et le gingembre rouge mariné. De nombreux établissements proposent le « kaedama », qui permet de commander uniquement une portion supplémentaire de nouilles.

L’Okinawa soba se caractérise par des nouilles propres à Okinawa, préparées exclusivement à partir de farine de blé. Son bouillon, obtenu à partir d’os de porc et de copeaux de bonite puis assaisonné de sel et de sauce soja, révèle la saveur profonde du porc. Les garnitures classiques sont le kamaboko, la ciboule et le gingembre rouge mariné. La version garnie de côtes de porc mijotées, appelée « soki soba », est particulièrement populaire.