Imoni, ramen froid et bœuf de Yonezawa : 11 restaurants populaires pour savourer la cuisine de Yamagata

Yamagata Meibutsu Hanazen est un izakaya servant des plats de Yamagata.
Fondé il y a 42 ans, cet établissement où goûter aux saveurs authentiques de la région est largement connu des habitants comme des voyageurs. Sa carte est principalement consacrée aux spécialités de Yamagata. L’imoni, en particulier, est préparé avec un bouillon à base de sauce soja, comme il est apprécié dans l’intérieur de la préfecture.
Le menu imoni, qui réunit diverses saveurs et produits de saison de Yamagata, est très populaire.

Directement relié à la gare JR de Yamagata, Inokoya Yamagatada se trouve au rez-de-chaussée de Kajo Central. Cet izakaya de style japonais propose des spécialités de Yamagata et des sakés locaux.
Son plat phare est l’imoni. Servi dans une petite marmite sur un foyer irori, à la manière des imoni-kai, rassemblements automnaux emblématiques de Yamagata, il jouit d’une excellente réputation.

Le restaurant Sancho, ouvert toute l’année, se trouve dans la gare de Jizo Sancho, à 1 661 m d’altitude, près du sommet du mont Jizo.
Sa carte variée comprend aussi bien des plats de riz que des nouilles.
Les plats aux saveurs typiquement locales sont particulièrement populaires, notamment les udon et les soba garnis d’imoni, spécialité de Yamagata, ainsi que le bol de riz au porc Sangenton de Yamagata grillé.

Sakaeya Honten permet de déguster le ramen froid, spécialité de Yamagata.
Le plat le plus populaire est le ramen froid, créé dans cet établissement. Très apprécié pendant les fortes chaleurs estivales, il est également beaucoup consommé en hiver.
La carte propose en outre un large choix de nouilles, comme le chuka soba et le ramen aux nameko.
Des soba frais et des udon sont aussi proposés en versions chaudes et froides, pour en profiter au gré des saisons.

Torashin Ramen a quitté Akanegaoka pour rouvrir dans l’est de la ville de Yamagata, dans la préfecture du même nom.
Ce restaurant de ramen populaire auprès des habitants affiche parfois complet dès son ouverture.
Il propose quatre types de ramen, dont le plus apprécié est le ramen au miso épicé.
Son bouillon riche et légèrement relevé s’accorde parfaitement avec les nouilles ondulées d’épaisseur moyenne.

Fondé en 1980 dans la ville de Yamagata, Onigarashi Honten sert le traditionnel ramen de Yamagata au miso épicé.
Le ramen au miso est l’un des plats auxquels Onigarashi accorde le plus grand soin. Sa saveur repose sur un bouillon mêlant des ingrédients d’origine animale et des produits de la mer.
Il se caractérise par une saveur mettant en valeur les arômes et la richesse du miso ainsi que son piquant. En été, un ramen froid au miso est également proposé pour une durée limitée.

Shichibei Soba se trouve dans un village de Yamagata où les chutes de neige sont abondantes. Ce restaurant sert des soba traditionnels issus du mode de vie montagnard.
La carte ne comprend qu’un seul plat : des mori soba à volonté. En plus des soba à volonté, il est accompagné d’environ trois petites assiettes préparées avec des légumes récoltés localement, des tiges de fougère marinées entières et des plantes sauvages de montagne.
Les soba fermes, qui s’imprègnent parfaitement de la sauce enrichie d’un jus de radis légèrement piquant, sont particulièrement réputés.

Yamagata Soba no Homuragura Yamadera Honten a ouvert comme établissement principal de Homuragura, qui possède également trois restaurants à Sendai.
Il propose des juwari soba de Yamagata, confectionnés à la main avec de la farine de sarrasin moulue sur place.
Les juwari soba, proposés en quantité limitée, sont la spécialité de l’établissement. Préparées uniquement avec de la farine de sarrasin, sans liant, ces nouilles permettent d’en apprécier pleinement la saveur.
Le soba froid à la viande, connu comme une spécialité de Yamagata, est également très populaire.

Fondé en 1861, ce restaurant de soba situé non loin du parc de Tendo possède plus de 160 ans d’histoire.
Une grande roue à eau est installée devant l’établissement. Aujourd’hui encore, elle actionne la meule de pierre qui moud les grains de sarrasin selon la méthode traditionnelle.
Les soba préparés avec une farine de sarrasin pure à mouture intégrale sont riches en saveurs. Ils se distinguent par leur goût et leur parfum remarquables, ainsi que par leur agréable texture en bouche.

Yonezawa Beef DINING Bekoya permet de déguster le bœuf de Yonezawa en yakiniku, mais aussi en sukiyaki, en shabu-shabu ou en steak.
Grâce à un savoir-faire en matière de sélection développé depuis sa fondation en 1899, l’établissement choisit soigneusement ses bœufs de Yonezawa et les achète entiers pour les servir.
La carte comprend notamment des côtes de bœuf de Yonezawa, de l’aiguillette baronne de bœuf de Yonezawa et des côtes désossées marinées en jarre. Le large choix de morceaux de langue est une autre particularité de l’établissement.

Narageshuku Tanno Konnyaku Konnyaku Bansho a ouvert en 1987 dans le quartier de Narageshuku, sur l’ancienne route Ushu Kaido, dans la ville de Kaminoyama, préfecture de Yamagata.
Cinq grands types de menus kaiseki sont proposés. Parmi eux, le menu San Kaiseki Ryori, qui comprend notamment un apéritif et des entrées évoquant la saison, est très populaire.
Servis à la fin du repas kaiseki, les soba au konjac séduisent par leur texture lisse et agréablement élastique.