요시노 혼쿠즈 덴교쿠도 나라 본점

1870년에 창업해 나라현 고세시 옛 구즈무라에서 요시노 혼쿠즈를 만드는 ‘이노우에 덴교쿠도’의 직영점입니다. 대불로 유명한 도다이지 서문 터에 자리한 칡 전문점으로, 칡을 활용한 요리와 디저트를 맛볼 수 있습니다.

콩과의 덩굴성 여러해살이풀이자 가을을 대표하는 일곱 가지 풀 중 하나인 칡의 뿌리에서 정제해 얻은 전분을 칡 전분이라고 하며, 화과자의 재료나 요리에 농도를 더할 때 사용합니다. 칡뿌리 1kg에서 얻을 수 있는 칡 전분은 약 100g에 불과해 매우 귀합니다. 칡 전분 100%로 만든 것을 혼쿠즈라고 하며, 나라에서 정제한 칡 전분 100% 제품을 ‘요시노 혼쿠즈’라고 합니다. 참고로 ‘요시노 구즈’는 칡 전분에 고구마 전분을 섞은 것으로, ‘요시노 혼쿠즈’와는 성분이 다릅니다.

덴교쿠도 나라 본점에서는 창업 이래 이어 온 ‘요시노자라시’ 제법으로 정제한 요시노 혼쿠즈를 사용합니다. 탱글탱글한 식감이 매력적인 구즈모치와 매끄럽고 쫄깃한 구즈키리는 갓 만든 상태로 제공합니다. 요시노 혼쿠즈의 탄력을 살린 참깨 두부와 건강한 칡죽 등 다양한 메뉴를 맛볼 수 있습니다. 칡 요리를 푸짐하게 즐기고 싶다면 색다른 구즈키리와 백합뿌리 만주 등을 맛볼 수 있는 ‘Kudzu 풀코스’(예약 필수)도 추천합니다.

매장 안에는 숍도 마련되어 있습니다. 요시노 혼쿠즈를 구입해 집에서 칡 요리 만들기에 도전해 보세요. 요리에 농도를 더할 때 사용하면 감자 전분보다 훨씬 부드럽게 완성됩니다. 공식 사이트에 레시피도 공개되어 있으니 확인해 보세요!