Yoshino Honkuzu Tengyokudo Nara Honten

Cửa hàng trực tiếp của “Inoue Tengyokudo”, đơn vị sản xuất Yoshino Honkuzu tại làng Kuzu cũ, thành phố Gose, tỉnh Nara, từ năm 1870. Đây là cửa hàng chuyên về kuzu nằm trên nền cổng Tây cũ của Todai-ji, ngôi chùa nổi tiếng với tượng Đại Phật, nơi có thể thưởng thức các món ăn và bánh ngọt làm từ kuzu.

Tinh bột được tinh chế và chiết xuất từ rễ cây kudzu, một loài dây leo sống nhiều năm thuộc họ đậu và cũng là một trong bảy loài cỏ mùa thu, được gọi là bột kuzu. Loại bột này được dùng làm nguyên liệu cho wagashi và để tạo độ sánh cho các món ăn. Từ 1kg rễ kudzu chỉ thu được khoảng 100g bột kuzu nên đây là nguyên liệu rất quý. Loại làm từ 100% bột kuzu được gọi là honkuzu, còn loại được tinh chế tại Nara từ 100% bột kuzu được gọi là “Yoshino Honkuzu”. Nhân đây cũng cần lưu ý, “Yoshino Kuzu” là loại trộn bột kuzu với khoai lang, nên thành phần khác với “Yoshino Honkuzu”.

Tại Tengyokudo Nara Honten, cửa hàng sử dụng Yoshino Honkuzu được tinh chế theo phương pháp “Yoshinozarashi” đã được gìn giữ từ khi sáng lập. Kuzumochi với kết cấu mềm mịn rung rinh và kuzukiri dai dai, dẻo dai được phục vụ ngay sau khi làm xong. Ngoài ra còn có nhiều món như đậu hũ mè tận dụng độ đàn hồi của Yoshino Honkuzu hay cháo kuzu thanh nhẹ. Nếu muốn thưởng thức trọn vẹn ẩm thực từ kuzu, có thể chọn “Kudzuづくしコース” (cần đặt trước), gồm các món như kuzukiri biến tấu và bánh hấp củ lily.

Bên trong còn có khu bán hàng. Bạn có thể mua Yoshino Honkuzu để thử tự làm các món từ kuzu tại nhà. Khi dùng để tạo độ sánh, thành phẩm sẽ mịn hơn so với bột katakuriko. Trên trang web chính thức cũng có đăng công thức, nên hãy tham khảo.