Niigata compte cinq types de ramen locaux appelés les « cinq grands ramen de Niigata ». Parmi eux, le ramen au miso riche et corsé ravira les amateurs de saveurs prononcées. Ramen Toyoko est l’une des adresses emblématiques de cette spécialité.
Ces ramen sont préparés à partir d’ingrédients et selon des méthodes soigneusement sélectionnés, notamment un bouillon extrêmement riche à base de miso d’Echigo, une spécialité de Niigata et un miso de qualité fabriqué avec du riz de la région, ainsi que d’épaisses nouilles droites maison contenant entre autres de la farine de riz.
Une théière contient un bouillon appelé « wari soup », destiné à diluer le bouillon très corsé, mais il est conseillé de commencer par le déguster tel quel. S’il paraît trop salé ou commence à refroidir, il suffit d’ajouter progressivement du wari soup pour obtenir l’intensité souhaitée.
Une fois les nouilles terminées, il est aussi possible de verser du wari soup bien chaud dans le bouillon restant afin de savourer ces ramen jusqu’à la dernière goutte.
L’enseigne compte plusieurs restaurants, principalement dans la ville de Niigata. Spacieux et accueillant, le restaurant principal de Shichikuyama propose des places au comptoir, des tables et des espaces sur tatamis.
Points clés
-
Une adresse réputée pour les ramen au miso riche et corsé, l’une des spécialités locales de Niigata.
-
Une sauce miso spéciale, affinée après incorporation de sauce soja et de légumes aromatiques au miso d’Echigo.
-
Des nouilles maison à la texture particulièrement ferme, préparées avec de la farine de blé, mais aussi de la farine de riz et de tapioca.
-
Le wari soup permet de moduler la saveur et de savourer les ramen jusqu’au bout.
-
Plusieurs restaurants sont implantés principalement dans la ville de Niigata.
