Hatsuhana Soba, établissement principal

Fondé en 1934, ce restaurant de soba plein de charme se trouve au pied du pont Yumoto, qui enjambe la rivière Hayakawa. Son nom vient de celui de l’épouse de Katsugoro, personnage de la pièce de kabuki « Hakone Reigenki Izari no Adauchi ».
Sa spécialité est le « soba à l’igname sauvage », préparé selon une méthode unique, sans aucune eau, uniquement avec de la farine de sarrasin, de l’igname sauvage et des œufs locaux. La farine de sarrasin, exclusivement japonaise, est rigoureusement sélectionnée et varie selon les saisons, tandis que l’igname sauvage utilisée est de grande qualité et issue de l’agriculture naturelle.

Le premier plat à goûter est le « seiro soba », un assortiment de soba, d’igname sauvage râpée et de condiments. Fermes et bien tendues, les nouilles présentent une riche douceur caractéristique et se prêtent parfaitement à une dégustation avec l’igname sauvage râpée.

Parmi les autres plats populaires figurent le « Teijo soba », composé de soba froid nappé d’igname sauvage râpée, ainsi que le « tempura soba », garni de deux grosses crevettes généreuses.
Des plats sont également proposés à emporter, permettant de savourer les soba de Hatsuhana chez soi.