ジャルダン ポール・ボキューズ

旧石川県庁舎をリニューアルした文化複合施設「しいのき迎賓館」2階で営業するフランス料理店。美食の街、フランス・リヨンにある本店から受け継いだスペシャリテとともに、石川県の山海の恵みを活かしたオリジナルメニューを味わえる。

スペシャリテはやわらかい牛フィレ肉にフォアグラのソテー、トリュフ入りソースを添えた「黒毛和牛フィレ肉のロッシーニ」。また、スズキを丸ごと一匹パイで包んだ「天然スズキのパイ包み焼き」や、ポール・ボキューズ氏が「レジオン・ドヌール勲章」を受章した際に、当時のフランス大統領に献上した「トリュフのスープ」もリヨン本店から受け継ぐ人気メニューだ。

メニューはランチ、ディナーともにコースでの提供。金沢の旬食材をふんだんに使った、季節と風土を感じられるメニュー構成が魅力だ。リヨン本店でもおなじみのデザートワゴンは、パティシエが丁寧に作るフランスの伝統菓子をワゴンサービスで提供する（要事前予約）。