Les meilleures adresses gastronomiques de Tochigi : 11 restaurants réputés pour déguster des gyoza, du yuba de Nikko et bien plus encore

Koran, établissement principal d’Utsunomiya, se trouve dans la ville d’Utsunomiya, dans la préfecture de Tochigi. Fondé en 1959, ce restaurant spécialisé dans les gyoza a fermé une fois avant de renaître en 2010.
La carte comprend trois sortes de gyoza : grillés, frits et cuits à l’eau. Une pâte épaisse, préparée à partir de plusieurs farines, enveloppe une farce riche en légumes avant d’être grillée.
Chez Koran, les gyoza se dégustent avec une huile pimentée maison au sésame, à base d’huile de sésame, ou avec du sel gemme.

Utsunomiya Gyoza Satsuki, établissement principal de Tokujiro, se trouve dans le quartier de Tokujiro, au nord-ouest de la ville d’Utsunomiya.
Il propose des gyoza faits à la main à partir d’ingrédients locaux. L’adresse est appréciée d’un large public, notamment des familles et des touristes.
Le plat phare est un assortiment réunissant deux variétés : les « gyoza Satsuki » et les « gyoza Shimotsuke ».
Les gyoza sont préparés avec des légumes locaux et de la farine de blé Yumekaori produite à Tochigi. Leur farce contient du porc Tochigi Yume Pork, également élevé dans la préfecture.

Utsunomiya Koraku est un restaurant spécialisé dans les gyoza situé dans la ville d’Utsunomiya, dans la préfecture de Tochigi.
La recette, apprise à Tianjin, en Chine, pendant la période chaotique de l’après-guerre, s’est transmise de la table familiale jusqu’au restaurant.
La spécialité de l’établissement est le « gyoza grillé », qui offre un équilibre parfait entre une pâte savoureuse et une farce juteuse.
Préparée avec une farine laissée au repos, la pâte devient croustillante lorsqu’elle est grillée et moelleuse lorsqu’elle est cuite à la vapeur.

Fondé en 1958, cet établissement historique est emblématique d’Utsunomiya, connue comme la ville des gyoza.
Très apprécié des touristes comme des habitants, il attire même des files d’attente à l’heure du déjeuner en semaine.
La carte propose trois sortes de gyoza : des gyoza grillés à l’huile de sésame jusqu’à devenir croustillants, des gyoza cuits à l’eau au goût léger et des gyoza frits, croustillants et savoureux.
Généreusement garnis de chou chinois, ils sont légèrement assaisonnés. L’ail est préparé de manière à atténuer son odeur persistante tout en conservant sa saveur.

Nikko Yuba Yuzen se trouve à environ 8 minutes à pied du sanctuaire Nikko Toshogu. Ce restaurant est spécialisé dans le yuba de Nikko.
Sa carte réunit des créations culinaires centrées sur le yuba de Nikko et intégrant des ingrédients de saison.
Son plat phare est le « déjeuner kaiseki au yuba ». Parmi les différentes propositions, le « yuba hakozen » se distingue par sa présentation raffinée, qui témoigne du savoir-faire des cuisiniers.

Yuba Café Hazuki se trouve le long de l’avenue principale, près de l’accès ouest de Nikko.
Ce café est directement géré par Heike Yuba, un producteur de yuba artisanal établi à Yunishigawa, station thermale de la ville de Nikko.
Trois formules sont proposées au déjeuner : « riz dans une soupe onctueuse au yuba », « formule sandwich chaud » et « déjeuner de la semaine ».
Toutes comprennent un petit dessert et une boisson.
D’autres boissons typiques de la région de Nikko, comme la bière Nikko Iroha, sont également disponibles.

Installé le long de la route de Nikko, près du sanctuaire Nikko Toshogu, ce restaurant au style japonais moderne occupe une ancienne maison traditionnelle rénovée.
La vedette de la carte est le Nikko yubamaki, une spécialité composée de riz et d’ingrédients locaux enveloppés dans du yuba de Nikko, produit emblématique de la ville de Nikko, dans la préfecture de Tochigi.
Le jeune chef-propriétaire Naoki Saito, fort de son expérience dans des restaurants français et japonais, sélectionne rigoureusement les ingrédients.
Leur association avec le yuba de Nikko compose un mariage savoureux.

Ramen Tashichi est un restaurant de ramen situé dans la ville de Sano, dans la préfecture de Tochigi. Il est réputé comme l’une des meilleures adresses de ramen de Sano.
Il continue de proposer une version originale des ramen de Sano, appréciée des habitants.
Le bouillon léger associe une base préparée avec des carcasses de poulet et de porc ainsi que des sardines séchées à une sauce à base de soja. Il s’accorde parfaitement avec les nouilles fermes.

Ramen Ogane se trouve dans la ville de Sano, dans la préfecture de Tochigi.
Son propriétaire, formé chez Oguraya, célèbre restaurant de ramen de Sano, a ouvert cet établissement en reprenant son savoir-faire et son enseigne.
La carte se limite aux ramen, aux ramen au chashu, aux gyoza et aux boissons.
Les « ramen au chashu » se caractérisent par un bouillon léger préparé avec des légumes japonais et des carcasses de poulet. Ils sont servis avec des nouilles ondulées d’épaisseur moyenne et trois grandes tranches de chashu maison bien tendre.

Tochigiya est un izakaya d’Utsunomiya spécialisé dans le shabu-shabu et le sukiyaki.
Réputé pour promouvoir la production et la consommation locales, il pousse la démarche jusqu’à utiliser presque exclusivement des ingrédients produits à Tochigi.
Sa spécialité est le « shabu-shabu », un plat qui permet d’apprécier simplement la saveur du wagyu de Tochigi.
Le « sukiyaki », préparé avec une sauce riche et sucrée, est également populaire. Surmontée de barbe à papa aérienne, la marmite produit aussi un fort impact visuel.

Ce steakhouse est directement géré par une boucherie historique fondée il y a plus de 70 ans.
Il permet de savourer à des prix raisonnables des wagyu locaux de qualité, comme le wagyu de Tochigi et le wagyu de Nasu.
Situé le long de la route de Nasu, cet établissement populaire est apprécié tant des touristes que des habitants.
Le wagyu de Tochigi se distingue par sa texture fondante et sa viande persillée aux arômes prononcés. Il est notamment possible d’y déguster du faux-filet et du filet de catégorie A5.