Dassai Junmai Daiginjo 45

La brasserie Dassai, située à Iwakuni, dans la préfecture de Yamaguchi, continue de bouleverser les conventions du saké japonais, notamment en faisant participer tous ses employés à sa production plutôt que de s’en remettre à l’intuition et à l’expérience d’un seul maître brasseur. Elle ne cherche pas à produire un saké dont seuls les connaisseurs sauraient apprécier la saveur, mais « un saké que tout le monde trouve bon ». Elle élabore exclusivement des junmai daiginjo aux arômes raffinés à partir de Yamada Nishiki, considéré comme « le meilleur riz à saké ». Le terme « daiginjo » désigne un saké japonais élaboré à partir de riz poli jusqu’à 50 % ou moins de son poids initial, caractérisé par des saveurs fruitées et raffinées.

Le saké produit dans cette brasserie porte le nom de « Dassai » et jouit d’une excellente réputation tant au Japon que dans le monde entier.

Parmi ses nombreuses déclinaisons, le « Dassai Junmai Daiginjo 45 » constitue le produit emblématique. Le chiffre « 45 » indique le taux de polissage du riz : ce junmai daiginjo est élaboré à partir de Yamada Nishiki poli jusqu’à 45 %. Sa saveur s’accorde aussi bien avec la cuisine japonaise qu’avec la cuisine française. Une bouteille également recommandée aux débutants qui n’ont encore jamais goûté de saké japonais.