Onigiri là gì? Từ lịch sử, nhân phổ biến, cách làm đến nơi mua

“Onigiri cá hồi” là loại onigiri có nhân cá hồi nướng hoặc cá hồi xé, đã được yêu thích từ lâu.
Vị ngọt của cơm hòa hợp rất tốt với vị mặn vừa phải của cá hồi, cùng kết cấu mềm tơi giúp cảm nhận rõ vị ngon đậm đà.
Hương thơm hấp dẫn kích thích vị giác, đồng thời đây cũng là loại onigiri có độ no tốt.
Cá hồi giàu protein và ít calo, nên cũng là loại nhân có giá trị dinh dưỡng cân bằng.
Ngoài ra, vì có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tạo nên hương vị đa dạng, nên cũng có rất nhiều biến tấu từ onigiri cá hồi.

“Onigiri tarako” là loại onigiri có nhân “tarako” – trứng cá minh thái muối.
Tùy cửa hàng mà cách chế biến sẽ khác nhau, và khi bán thường ghi rõ kiểu chế biến như nướng, sống hay ủ chín. ※ ví dụ: onigiri tarako nướng
Điểm hấp dẫn của món này là hương vị cân bằng tuyệt vời giữa vị umami và vị mặn, cùng cảm giác lách tách đặc trưng của trứng cá.
Nếu thích vị cay nhẹ, bạn nên chọn “onigiri mentaiko”, dùng loại tarako được nêm với ớt và các gia vị khác.

“Onigiri umeboshi” đúng như tên gọi là loại onigiri có nhân mơ muối, nổi bật với khả năng bảo quản tốt.
Món này có lịch sử lâu đời, được ăn từ thời Kamakura, và đến nay vẫn là một trong những loại nhân quen thuộc được người Nhật ở mọi lứa tuổi yêu thích.
Đặc trưng của nó là vị chua mạnh rất riêng từ quả mơ muối, giúp ăn thanh nhẹ mà không gây ngấy.
Một điểm hấp dẫn nữa là có thể điều chỉnh hương vị quả mơ theo sở thích.
Nhờ có tác dụng hỗ trợ hồi phục mệt mỏi và kháng khuẩn, món này được khuyên dùng khi cơ thể không khỏe hoặc khi không có cảm giác thèm ăn.

“Onigiri kombu” là loại onigiri có nhân kombu, một loại rong biển.
Dù là loại nhân nổi tiếng của onigiri, nó thường mang ấn tượng khá mộc mạc và không phải lựa chọn đầu tiên của nhiều người, nhưng lại có lượng người yêu thích riêng khá lớn.
Kombu rất hợp với nori – cũng là một loại rong biển – tạo nên hương vị biển đậm đà lan tỏa trong miệng.
Độ giòn dai khi nhai cũng là một đặc trưng, càng nhai càng thấy vị ngon sâu hơn.
Kombu giàu khoáng chất, canxi và sắt, nên khi ăn còn có thể góp phần hỗ trợ cải thiện đường ruột.

“Onigiri tuna mayo” là loại onigiri có nhân “tuna mayo”, tức cá ngừ ngâm dầu trộn với sốt mayonnaise.
Món này cũng được gọi là Sea Chicken.
Đây là sản phẩm bán chạy lâu năm ở các cửa hàng tiện lợi và có mức độ phổ biến áp đảo trong số các loại nhân onigiri.
Điểm đặc trưng là hương vị dịu nhẹ, dễ ăn với cả trẻ nhỏ lẫn người cao tuổi.
Vị chua, độ béo và vị umami của cá ngừ cùng mayonnaise được phát huy tối đa, kết hợp với vị ngọt của cơm tạo nên một loại onigiri đặc biệt ngon.

“Ebi tenmusu” là loại onigiri dùng một con tôm nhỏ làm nhân tempura, có kích thước vừa miệng nên rất dễ ăn.
Món này được làm theo kiểu cơm bao lấy con tôm, phần đuôi nhô ra ngoài nên hình thức cũng khác với onigiri thông thường.
Món ăn ra đời như bữa ăn cho nhân viên tại một quán sushi ở tỉnh Mie, nhưng hiện nay lại nổi tiếng là đặc sản của Nagoya (tỉnh Aichi).
Độ dai ngọt và hương vị của tôm kết hợp rất hài hòa với lớp bột tempura và phần cơm thấm sốt, tạo nên hương vị thơm ngon.
Vì để lâu cũng ít bị giảm vị ngon, món này còn được ưa chuộng làm quà hoặc đồ mang biếu.

“Kensa-yaki” là món ăn địa phương tiêu biểu của tỉnh Niigata, chỉ loại cơm nắm nướng hình tròn được phết miso ngọt hoặc miso gừng.
Tên gọi này được cho là bắt nguồn từ việc lãnh chúa thời Chiến Quốc Uesugi Kenshin từng ăn món này làm lương thực quân đội, và nó cũng được gọi là “Kenshin-yaki” hay “Kensashi-yaki”.
Hương miso nướng thơm lừng quyện với điểm nhấn từ hành lá và gừng tạo nên một món ăn rất kích thích vị giác.
Vì tốt cho cơ thể và cũng dễ làm, món này còn được ưa chuộng như bữa ăn nhẹ hoặc ăn khuya.

“Onigiri mezashi” là loại onigiri tiêu biểu của tỉnh Chiba.
Mezashi (thường là cá mòi khô) được bọc nguyên con trong cơm, nên hình dáng khá giống với “ebi tenmusu”.
Tuy vậy, về mặt thị giác thì “onigiri mezashi” tạo ấn tượng mạnh hơn.
Sau vị đậm đà mặn mà của cá là vị đắng đặc trưng của mezashi, làm nổi bật vị ngọt của cơm, tạo nên hương vị thiên về người lớn.
Dù đơn giản, món này lành mạnh và giàu dinh dưỡng, nên cũng phù hợp với những ai quan tâm đến sức khỏe.

“Onigiri kashiwa” là loại onigiri được làm từ “kashiwameshi” – món cơm trộn thịt gà kiểu địa phương của tỉnh Fukuoka.
Tên gọi này bắt nguồn từ việc ở vùng Kyushu, thịt gà từ lâu đã được gọi là “kashiwa”.
Tại Tokyo, món này thường được bán dưới tên “tori gomoku”.
Thông thường ngoài thịt gà còn có cà rốt, ngưu bàng, nấm shiitake và được nêm với xì dầu, mirin và rượu sake.
Vị umami của thịt gà càng nhai càng rõ, kết hợp với phần cơm có vị ngọt nhẹ tạo nên hương vị hài hòa, gợi cảm giác ấm áp và có phần hoài niệm.

“Benkei-meshi” là món ăn địa phương tiêu biểu của tỉnh Yamagata (vùng Shonai).
Đây là món cơm nắm miso nướng được cuộn bằng “seisaizuke” – món dưa muối rau xanh ngâm xì dầu của Yamagata – thay cho rong biển nori.
Vì có dạng tròn và màu xanh đậm, nhìn bề ngoài có thể khó hình dung đây là onigiri.
Kết cấu giòn của rau xanh cùng vị cay nhẹ vừa phải là đặc trưng của “Benkei-meshi”, tạo nên hương vị càng ăn càng dễ ghiền.