Saveurs traditionnelles et spécialités locales : 11 restaurants populaires d’Iwate

Hatsukoma a ouvert son restaurant principal en 1960. Sa spécialité est la formule de wanko soba à volonté, servie au rythme d’échanges animés avec le personnel.
La formule de wanko soba à volonté Sakura, accompagnée notamment de tempura et de fruits et disponible sur réservation préalable, est particulièrement appréciée.
Les nombreux condiments proposés comprennent de la bonite, de l’igname râpée, des nameko et du radis blanc râpé. La possibilité de déguster les soba avec des assaisonnements variés constitue un autre de ses attraits.

Bashōkan se trouve à Hiraizumi, dans la préfecture d’Iwate, une ville culturelle qui a préservé son paysage historique.
L’établissement est connu comme le créateur des wanko soba de style moridashi. Chez Bashōkan, les wanko soba sont servis sans personnel attitré.
L’équivalent de deux portions de zaru soba est ainsi réparti dans 24 petits bols.
La profondeur de leurs saveurs est également réputée. Les bols sont en outre réalisés en laque Hidehira-nuri, ce qui constitue un autre attrait.

Wanko Soba Yabuya a ouvert son restaurant principal de Hanamaki en 1923.
Cette adresse réputée est également connue pour avoir été fréquentée à ses débuts par Kenji Miyazawa, poète et auteur de contes pour enfants originaire de Hanamaki, dans la préfecture d’Iwate.
Sa spécialité, les wanko soba, est proposée selon trois catégories d’âge : collégiens et plus, élèves du primaire et enfants d’âge préscolaire.
Toutes les formules sont accompagnées d’un service attitré, et les bols terminés sont empilés devant chaque client.
Autre particularité du restaurant principal de Hanamaki de Wanko Soba Yabuya : un certificat de gros mangeur est remis à chaque personne qui commande cette spécialité.

Fondé en 1907, soit la 40e année de l’ère Meiji, ce restaurant de soba historique perpétue depuis longtemps la tradition des wanko soba à Morioka.
Les wanko soba y sont servis selon une formule dans laquelle une bouchée de nouilles est versée à la suite dans le bol du client au rythme des encouragements du personnel.
Le service se poursuit jusqu’à ce que le couvercle signifiant que le repas est terminé soit refermé. Outre les ciboules et les algues nori, les condiments comprennent du sashimi de thon, des nameko au radis blanc râpé, du poulet haché et de l’igname râpée, permettant de varier les saveurs.

Hige est un restaurant de yakiniku qui propose également une cuisine coréenne.
Les nouilles froides de Morioka, préparées avec des nouilles spéciales, un bouillon maison et du kimchi, sont un grand classique de la carte et figurent parmi les plats les plus commandés.
Parmi les grillades, les tendres et juteuses côtes de bœuf wagyū sont les plus appréciées.

Fondé en 1954, Shokudōen, berceau des nouilles froides de Pyongyang, propose des nouilles froides de Morioka et du yakiniku.
Connu comme le lieu de naissance des nouilles froides de Morioka, l’établissement continue d’en perpétuer la tradition.
Son plat phare est celui des nouilles froides de Morioka. Il se caractérise par des nouilles translucides pétries à la main à partir d’un mélange de farines, ainsi que par un bouillon profondément savoureux préparé avec des os et de la viande de bœuf et une carcasse de poulet.
Quatre niveaux de piquant sont proposés : extrêmement relevé, relevé, normal ou sauce piquante à part.

Pyon-Pyon-Sha propose des grillades et des plats coréens familiaux préparés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés provenant de la mer et des montagnes d’Iwate.
Son plat phare est une spécialité locale de Morioka : les nouilles froides de Morioka.
Elles se distinguent par des nouilles lisses en bouche à la texture ferme et par un bouillon léger, mais riche en saveurs.

Le restaurant Donburi Oikawa se trouve dans le marché aux poissons et légumes de Miyako.
Spécialisé dans les bols de riz, il est installé au sein d’un marché où sont proposés des produits de la mer locaux et frais, débarqués notamment au large de Sanriku.
Le bol de fruits de mer de Miyako est l’un de ses plats les plus appréciés.
Généreusement garni de produits de la mer frais de Sanriku, il permet de savourer une grande variété de fruits de mer.

Kitagawa Shokudō est un restaurant de fruits de mer situé dans le village de Tanohata, dans la préfecture d’Iwate. Il propose de nombreux plats préparés avec des produits de la mer de Sanriku débarqués localement.
Parmi ses bols de riz, le bol aux oursins crus locaux de Tanohata mérite une attention particulière. La quantité d’oursins peut être choisie selon les préférences : 90 g, 120 g, 150 g ou 180 g. Ce plat est proposé uniquement en saison, de début mai à fin août.

Ce restaurant de yakiniku est directement exploité par le grossiste en viande Yamachō Meat. Il est spécialisé dans le bœuf japonais à cornes courtes d’Iwate, peu gras et riche en composés responsables de l’umami.
Ce bœuf rare élevé à Iwaizumi, Kuji et Ninohe peut y être dégusté à un prix abordable propre à la région.
Le bœuf à cornes courtes occupe une grande partie de la carte, qui propose des morceaux variés allant de la viande maigre aux abats.

Ce restaurant de bœuf wagyū se trouve à Maesawa, dans la ville d’Ōshū, préfecture d’Iwate.
Exploité directement par la ferme Ogata, il est connu pour être enregistré comme restaurant privilégiant la production et la consommation locales d’Iwate.
Sa carte est très variée et comprend notamment du yakiniku, du sukiyaki, du shabu-shabu et des steaks.
Des plats comme l’assortiment spécial de différents morceaux de Gyūshō Ogata, grillé sur une plaque de lave, permettent de savourer toute la richesse naturelle de la viande.