À ne pas manquer ! 11 restaurants populaires où savourer les spécialités de Gifu

« Min-gei Shokuji Suzuya », situé à Takayama dans la préfecture de Gifu, est un restaurant de style artisanal traditionnel aménagé dans une ancienne maison historique rénovée.
Il se distingue par une carte variée faisant la part belle au « bœuf de Hida ». Le « steak au miso sur feuille de magnolia » est particulièrement apprécié.
Le bœuf de Hida et les légumes sont déposés avec un mélange spécial de miso sur une grande feuille de magnolia, permettant d’en apprécier à la fois les saveurs et les arômes.

« Kyoshi » est un restaurant de sushis régionaux utilisant des ingrédients locaux. Soucieux de privilégier la production et la consommation locales, il propose des plats régionaux traditionnels et des sushis créatifs.
Du bœuf de Hida halal est également disponible afin de répondre à divers besoins. L’établissement est connu pour transmettre la culture culinaire de la région.
La carte se concentre sur des plats préparés exclusivement avec du « bœuf de Hida » de la plus haute qualité. La spécialité emblématique est l’« assortiment suprême de bœuf de Hida ».

« Kitchen Hida » est connu comme un restaurant spécialisé dans les steaks de bœuf de Hida, profondément ancré dans la région.
Depuis sa création, il contribue à la culture culinaire locale. Son principal ingrédient est le « bœuf de Hida », une viande haut de gamme classée A5 ou A4.
Il emploie une méthode de cuisson d’origine française associant braisage et sauté. Cuit à l’étouffée avec des légumes aromatiques, le steak révèle toute la saveur et la tendreté du bœuf de Hida.

Le « Hida Takayama Meat Restaurant » se trouve dans le quartier historique du centre de Takayama.
Il utilise du « bœuf de Hida » et du « Hida Takayama PLEASURE PORK », deux viandes de marque élevées dans l’environnement naturel de Hida.
Parmi ses spécialités figurent le « steak de bœuf de Hida », qui révèle la saveur naturelle de la viande, et le « bol de riz garni de steak de bœuf de Hida », préparé avec une viande de cuisse de grande qualité.
La possibilité d’accompagner le repas de whiskies japonais, de vins ou de sakés locaux de Hida constitue un autre de ses attraits.

Situé dans les « rues anciennes », l’un des sites touristiques de Hida-Takayama, cet établissement est spécialisé dans les nigiri de bœuf de Hida exclusivement à emporter. Il propose des nigiri soigneusement préparés avec des morceaux rares de bœuf de Hida de grade 5, le niveau de qualité le plus élevé.
Le riz utilisé est de la variété Hitomebore cultivée à Hida, tandis que la sauce est élaborée avec une sauce soja nikiri originale.
Les ingrédients et les assaisonnements sont choisis sans aucun compromis afin de faire pleinement ressortir les qualités gustatives du bœuf de Hida.

« Tsuzumi Soba » est spécialisé dans les nouilles chinoises. Fondé en 1953, cet établissement propose des nouilles artisanales soigneusement préparées.
Il est connu comme l’un des restaurants où déguster le « ramen de Takayama », spécialité régionale de Hida-Takayama.
Son plat emblématique est le « chuka soba ». Il se distingue par de fines nouilles ondulées confectionnées à la main et par un bouillon clair à base de sauce soja, d’os de porc et de légumes. Léger, il n’en reste pas moins riche et savoureux.

Depuis son ouverture en 2012, l’établissement propose un bol fondé sur le chuka soba traditionnel de Takayama, tout en recherchant une saveur qui lui est propre.
Ce restaurant renommé figure également dans l’édition spéciale 2019 du « Guide Michelin Aichi, Gifu, Mie ».
La carte se limite au « chuka soba », en portion normale ou grande, avec pour seule option un œuf assaisonné.
Son bouillon se distingue par une cuisson lente et méticuleuse de plus de 7 heures, avec des carcasses de poulet, de la bonite, des sardines séchées et des légumes locaux, entre autres ingrédients.
La saveur intense et puissante de la sauce soja s’accorde parfaitement avec les fines nouilles ondulées à la texture ferme.

Ce restaurant japonais propose depuis plus de 100 ans une cuisine de Mino généreuse et pleine de saveurs. Il a été récompensé par le guide gastronomique français « Gault & Millau ».
Sa spécialité est constituée de plats saisonniers à base de crabe, qui permettent de savourer le goût naturel de crabes frais rigoureusement sélectionnés.
L’offre se compose principalement de menus, parmi lesquels le populaire « shabu-shabu de bœuf de Hida », disponible toute l’année.

Le restaurant « Uotaro-tei de Kani » se trouve dans le « marché Yuno Hana ». Cette poissonnerie possède des droits d’enchères sur la péninsule de Chita, dans la préfecture d’Aichi, et expédie chaque jour directement jusqu’à son établissement de Kani les poissons qu’elle achète elle-même aux enchères dans les ports de pêche.
Ce restaurant de fruits de mer permet de savourer des produits frais dans l’ambiance d’un marché. La possibilité de profiter des produits de la mer dans une région sans littoral est également très appréciée.
Son plat emblématique est le « menu Uotaro ». Il peut être dégusté comme un assortiment de sashimis, mais aussi comme un bol de riz aux fruits de mer en déposant les sashimis sur le riz blanc.

Ce restaurant de Shirakawa-go spécialisé dans les poissons de rivière permet de déguster, selon diverses préparations, des ombles, des saumons japonais amago et des truites arc-en-ciel élevés dans des viviers alimentés par de l’eau de source.
Les poissons utilisés sont sortis des viviers et cuisinés seulement après la commande, ce qui garantit une fraîcheur exceptionnelle.
Grillés au sel ou frits, ils peuvent bien sûr être mangés avec la tête et les arêtes. Ils sont également appréciés par les personnes habituellement peu friandes de poissons de rivière.

Cette pâtisserie japonaise historique existe depuis l’ère Genroku de l’époque d’Edo, entre 1688 et 1704.
Elle est largement réputée pour son « kurikinton ». Elle propose des pâtisseries japonaises riches en saveurs, caractéristiques de Nakatsugawa, région renommée pour ses châtaignes.
La boutique présente une grande variété de pâtisseries japonaises à base de châtaignes. Parmi elles, le « kurikinton », commercialisé à partir de septembre, est le produit emblématique de la maison.
Préparé uniquement avec des châtaignes japonaises rigoureusement sélectionnées et du sucre, il permet d’apprécier la douceur naturelle de la châtaigne et sa texture fondante.