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Un café où savourer une tasse d’exception, fruit d’une attention méticuleuse portée à chaque étape, de l’achat des grains à la torréfaction et au service
Le premier établissement japonais de cette célèbre enseigne de café née en Californie, aux États-Unis, a rouvert en octobre 2019 sous le nom de « Kiyosumi-Shirakawa Flagship Cafe » après rénovation. Il propose principalement des cafés pure origine, sans assemblage afin de préserver les caractéristiques propres à chaque grain, achetés dans le monde entier au gré des saisons de récolte.
Les grains, rigoureusement sélectionnés par des acheteurs qui se rendent directement dans les exploitations, font l’objet d’ajustements à chaque étape — durée et température de torréfaction, délai entre la torréfaction et le service, entre autres — afin d’être dégustés à l’apogée de leurs saveurs. Plusieurs méthodes d’extraction sont proposées au choix, notamment le café filtre préparé à la main, l’expresso, le siphon et le filtre en flanelle.
La carte des desserts mérite également l’attention. Elle a été élaborée avec les conseils de Tangentes, duo de pâtissiers formé par Yuichi Goto et Kazu Nakamura. Elle réunit une grande variété de desserts disponibles uniquement ici, notamment des parfaits et des tartes aux fruits de saison. Entièrement confectionnées à la main dans la cuisine de l’établissement, les pâtisseries sont également réputées pour leur esthétique. Autre particularité : il s’agit du premier établissement Blue Bottle à proposer un service complet à table, les baristas prenant les commandes et apportant boissons et plats directement aux clients.
La bouteille bleue peinte sur le mur blanc sert de repère
Café latte, chaud ou glacé
Café d’assemblage
Certains avis sont traduits par IA.
Le tout premier établissement de Blue Bottle Coffee à l’étranger, le « Blue Bottle Coffee Kiyosumi-Shirakawa Flagship Cafe » !
Aménagé dans un ancien entrepôt, le bâtiment affiche un style industriel minimaliste. L’espace lumineux sous de hauts plafonds, avec ses grandes baies vitrées, offre une atmosphère agréable et baignée de transparence. Berceau et centre de torréfaction de la marque, ce café propose des cafés filtre préparés sur place, aux saveurs riches et nuancées, douces et aromatiques, ainsi que de délicats desserts exclusivement proposés à Kiyosumi-Shirakawa. Un véritable lieu de pèlerinage incontournable pour les amateurs de café de passage à Tokyo !
La marque a été fondée en Californie, aux États-Unis, avant de séduire progressivement les amateurs de café du monde entier. On ressent son attachement à la qualité du café et à une esthétique minimaliste. Le design épuré de l’intérieur, associé à la lumière naturelle, invite spontanément à ralentir. Outre le café, la boutique propose aussi de nombreux articles exclusifs que beaucoup de touristes viennent spécialement acheter.
L’extérieur du bâtiment est sobre et élégant, et l’intérieur ouvert et lumineux. Pourtant, l’atmosphère générale semble quelque peu inaccessible et manque un peu de la chaleur et de la détente que l’on attend d’un café. Une visite pour prendre quelques photos suffit.
Un café de style industriel qui vend aussi de délicieux yōkan.
Le premier Blue Bottle Coffee du Japon. Même si je ne suis pas particulièrement exigeant sur le goût du café, il fallait quand même que je vienne faire ce pèlerinage.
