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Un restaurant spécialisé proposant les deux sortes de Fukagawa-meshi : le riz nappé et le riz cuit avec des palourdes.
Le Fukagawa-meshi est une spécialité emblématique de Tokyo et l’un des cinq grands plats de riz du Japon. Il en existe deux sortes : le « riz nappé », composé de palourdes fraîches mijotées dans un bouillon au miso puis versées sur du riz, et le « riz cuit avec des palourdes ». Fukagawajuku permet de goûter les deux. La première trouverait son origine dans les repas que prenaient les pêcheurs lorsque le quartier prospérait en tant que ville de pêcheurs. La seconde se serait répandue comme plat familial traditionnel, mais aussi dans les bentos des artisans, notamment des charpentiers.
Fukagawajuku sélectionne rigoureusement des palourdes japonaises provenant principalement de la baie de Tokyo. Elles ne sont pas congelées, mais cuisinées juste après leur récolte, ce qui garantit toute leur fraîcheur. Le secret de la version nappée du Fukagawa-meshi réside dans son miso, dont la recette est jalousement gardée. Celui-ci est préparé à partir d’un mélange maison de miso du Kanto et de miso de Shinshu. L’harmonie entre le jus riche en umami des palourdes et le miso dont elles se sont imprégnées est irrésistible. Le riz « façon Hamamatsu », cuit avec une sauce à base de sauce soja, se distingue par sa saveur délicate qui met en valeur l’umami des palourdes.
Pour goûter les deux préparations en une seule fois, commander le « Tatsumi-gonomi ». Le soir, la carte propose de nombreux plats à la carte, comme des brochettes de palourdes grillées ou des palourdes à la façon yanagawa. Le restaurant se trouvant dans l’enceinte du sanctuaire Tomioka Hachimangu, une promenade dans les environs complète agréablement la visite.
Le « Tatsumi-gonomi », accompagné de riz nappé et de riz cuit avec des palourdes (déjeuner)
Le restaurant se trouve juste après le grand torii du sanctuaire Tomioka Hachimangu
La salle comprend des tables ainsi qu’un espace de style japonais
Des bentos de Fukagawa-meshi sont également en vente
De nombreux souvenirs sont proposés, notamment des préparations pour Fukagawa-meshi et des palourdes mijotées en tsukudani
Certains avis sont traduits par IA.
Je voulais goûter à la cuisine régionale japonaise. C’était un peu salé et cela ne convenait vraiment pas au goût des enfants.
