Pour savourer aussi les spécialités locales : 11 restaurants populaires où goûter aux spécialités de Fukushima

Situé dans la ville de Fukushima, au sein de la préfecture du même nom, Ganso Enban Gyoza Manpuku est un restaurant spécialisé dans les gyoza en disque, fondé en 1953.
Il est connu comme le berceau des « gyoza en disque », qui figurent parmi les trois grands styles de gyoza du Japon.
Fidèle à sa spécialisation, il ne sert ni riz ni nouilles.
Les « gyoza en disque » offrent une saveur légère et juteuse. La manière de les déguster propre à Ganso Enban Gyoza Manpuku consiste à mélanger son huile pimentée maison avec du vinaigre et de la sauce soja de Kitakata.

Depuis sa fondation en septembre 1964, ce restaurant sert les « gyoza en disque », spécialité emblématique de Fukushima.
Sa particularité est d’étirer à la main chaque pâte de « gyoza en disque » après réception de la commande.
Cette préparation minutieuse leur confère la texture moelleuse propre à une pâte étirée à la main.
La farce des gyoza est composée de 70 % de légumes et de 30 % de viande, avec un assaisonnement léger. Leur méthode de cuisson originale s’apparente à une friture à la poêle dans l’huile.

Kitakata Ramen Raimu, restaurant principal, se trouve dans la ville de Kitakata, dans la préfecture de Fukushima.
Il se distingue par son traditionnel bouillon doré, dont la recette n’a pas changé depuis sa fondation en 1983, ainsi que par ses nouilles ondulées, plates et d’épaisseur moyenne.
Le « Kitakata chashu-men », garni d’une généreuse quantité de porc chashu maison, est particulièrement populaire.
Les nouilles utilisées, à forte teneur en eau, sont affinées pendant deux jours après leur fabrication.
Elles offrent une texture lisse en bouche et une agréable élasticité.

Ramen Ippei est un restaurant de ramen situé dans la ville de Kitakata, dans la préfecture de Fukushima.
Depuis sa fondation en 1994, il perpétue la tradition des « ramen de Kitakata », l’un des trois grands styles de ramen du Japon.
Le grand classique de la maison, le « ramen », se caractérise par des nouilles ondulées d’épaisseur moyenne et un bouillon relevé à la sauce soja.
Le porc chashu maison, mijoté pendant trois heures, s’y marie à merveille. Avec sa saveur légère, ce bol de ramen se déguste facilement dès le matin.

Considéré comme l’une des trois grandes institutions des ramen de Kitakata, ce restaurant très populaire attire inévitablement les files d’attente.
Parmi les nombreux restaurants de ramen de Kitakata, cet établissement fondé en 1958 se distingue surtout par ses nouilles pétries à la main.
Cette méthode leur confère une texture exceptionnellement moelleuse et ferme.
Le bouillon translucide, préparé en faisant longuement mijoter des os de porc, est léger mais riche en saveurs et s’accorde parfaitement avec les nouilles.

Aizu Kyodoshoku Tsuruga, restaurant de la gare de Kōriyama, est un établissement japonais spécialisé dans la cuisine régionale d’Aizu et la viande de cheval.
Sa spécialité est le « sakura-nabe », préparé à la manière d’un sukiyaki. Il se distingue par son association originale de côtes de cheval de première qualité et d’un miso relevé à la moutarde spécialement préparé.
Le restaurant propose également un menu varié comprenant des morceaux rares, comme l’« assortiment de huit sashimis de viande de cheval de la marque Aizu ». L’un de ses principaux attraits est de permettre de savourer une viande de cheval de qualité supérieure qui n’est généralement pas commercialisée.

Ce restaurant spécialisé dans le basashi de cheval japonais est géré par Niku no Ōkubo, une boucherie historique fondée il y a 80 ans.
Le grand classique de la maison est le « déjeuner basashi de la marque Aizu ».
Il utilise le rumsteck, une partie de la cuisse particulièrement savoureuse et tendre.
Découpé à la main, tranche par tranche, uniquement après réception de la commande, ce sashimi de viande de cheval fraîche offre une texture et une saveur exceptionnelles.

Fondé en 1978, ce restaurant spécialisé dans le tonkatsu se trouve le long de la rue Sengoku, dans la ville d’Aizuwakamatsu.
Il se distingue par sa sauce secrète légèrement sucrée, dont la recette est transmise depuis sa fondation. Elle s’accorde à merveille avec le tonkatsu à la panure croustillante et le chou frais.
Le « katsudon à la sauce » et le « katsudon mijoté à la sauce », préparés avec de la chapelure maison et une viande juteuse et tendre, sont très populaires.

Jūmonjiya se trouve dans la ville d’Aizuwakamatsu, dans la préfecture de Fukushima. Ce restaurant sert notamment le « katsudon à la sauce », spécialité d’Aizu, ainsi que des ramen.
Son plat phare est le « Bandai katsudon », préparé avec une épaisse escalope de porc d’environ 450 g. Son aspect impressionnant est tel qu’il est comparé au majestueux mont Bandai.
Cette généreuse spécialité associe une escalope frite croustillante nappée d’une sauce sucrée-salée maison, du chou et du riz.

Tontei, restaurant spécialisé dans le porc pané à la sauce, a été fondé en 1972 dans la ville d’Aizuwakamatsu, dans la préfecture de Fukushima.
Le secret de ses saveurs réside dans la « sauce spéciale Tontei », dont la préparation est continuellement renouvelée par ajout depuis la fondation du restaurant.
Le « katsujū à la sauce » et le « katsudon à la sauce » révèlent tous deux une saveur riche et intense.
La « sauce spéciale Tontei », imprégnée des saveurs de la viande, sublime encore davantage le goût du porc. Ces deux plats sont généreux et particulièrement satisfaisants.

Rest House Pusan sert de halte aux visiteurs de la grotte d’Abukuma.
Ce restaurant propose un éventail de plats préparés avec des ingrédients locaux.
L’une de ses spécialités phares, le « katsudon à la sauce », est surmontée d’un tonkatsu épais et généreux, pour un plat aussi copieux que satisfaisant.