Taimeshi, jakoten et spécialités de Dogo Onsen : 11 restaurants populaires d’Ehime

Situé à Matsuyama, dans la préfecture d’Ehime, Taiya est un restaurant spécialisé dans le taimeshi. Son cadre plein de charme permet de savourer les spécialités du quartier de Mitsuhama.
La carte ne propose qu’un seul choix : le « plateau Taimeshi ». Son plat principal, le riz mijoté « Mitsuhama taimeshi », est une préparation raffinée dont la dorade constitue l’unique ingrédient ajouté au riz.
Elle met en valeur l’umami de la dorade et permet d’en apprécier pleinement la saveur naturelle.
Le plateau est accompagné de nombreux mets, notamment des sashimis de dorade et de poissons de saison, de petits plats saisonniers, des hijiki des îles et du jakoten.

Ganso Uwajima Taimeshi Gansui Honten se trouve à Okaido, dans la ville de Matsuyama, préfecture d’Ehime.
L’établissement propose l’Uwajima taimeshi, un plat traditionnel de la région d’Uwajima, située dans le sud de la préfecture d’Ehime.
Sa particularité consiste à découper en fines tranches de la dorade rouge fraîche pêchée dans la mer d’Uwa, à la mélanger avec la sauce maison de Ganso Uwajima Taimeshi Gansui Honten et un œuf cru, puis à verser le tout sur du riz.
Une attention particulière est portée au choix d’ingrédients produits à Ehime pour accompagner la dorade. Un « menu enfant » spécialement conçu pour être facile à manger est également proposé.

Un restaurant japonais historique fondé en 1635.
Il permet de déguster des plats régionaux préparés avec de nombreux ingrédients locaux, comme de la dorade rouge fraîche, du bœuf Iyo Wagyu et du porc Hime.
Il existe deux façons de préparer le taimeshi : l’Uwajima taimeshi, garni de sashimi, et le Matsuyama taimeshi, où la dorade cuit avec le riz. Toutes deux figurent à la carte.

Kadoya Okaido est l’un des établissements de Matsuyama de Kadoya, ouvert en 1955 comme restaurant de quartier dans la ville d’Uwajima, préfecture d’Ehime.
Idéalement situé pour rejoindre le château de Matsuyama, Dogo Onsen et le centre-ville de Matsuyama, il propose une cuisine locale mettant l’accent sur la saisonnalité, les qualités propres aux ingrédients et l’expérience vécue sur place.
La spécialité à goûter en priorité est l’Uwajima taimeshi, l’un des plats régionaux les plus emblématiques d’Ehime.
Des menus complets sont également proposés le soir, permettant de savourer pleinement les spécialités d’Uwajima sans quitter Matsuyama.

Le siège et l’usine de Yasuoka Kamaboko se trouvent dans la ville d’Uwajima, préfecture d’Ehime.
L’entreprise fabrique et vend du jakoten et du kamaboko à base de poissons locaux pêchés au large de la mer d’Uwa.
Son produit phare est l’Uwajima jakoten, connu comme une spécialité locale. Chez Yasuoka Kamaboko, il est principalement préparé avec de petits poissons frais comme le hotarujako et l’eso, réduits en pâte, façonnés en forme ovale puis frits dans l’huile.
La surface frite est savoureuse et parfumée, tandis que l’intérieur restitue pleinement l’umami et l’arôme du poisson.

Tanimoto Kamabokoten Dogo est une maison historique de kamaboko fondée en 1916.
Ses techniques traditionnelles sont perpétuées par des artisans titulaires de la qualification nationale de premier niveau en fabrication de produits à base de pâte de poisson.
Son produit populaire est le jakoten, devenu un souvenir simple et typique d’Ehime. Il se distingue par son élasticité tendre, sa saveur singulière et la texture légèrement granuleuse et irrésistible de ses petites arêtes.
Il est délicieux fraîchement frit, mais peut également être réchauffé puis dégusté avec deux ou trois gouttes de sauce soja.

Washoku Miyoshi est un restaurant japonais situé à Matsuyama, dans la préfecture d’Ehime, le long de l’avenue Chifunemachi, au cœur de la ville.
Il accorde une grande importance à une cuisine qui met en valeur la saveur des ingrédients, notamment en adaptant le bouillon dashi à chaque plat.
L’établissement est fier de ses plats de fruits de mer, préparés à partir de produits sauvages soigneusement sélectionnés.
Sa spécialité est l’« assortiment de sashimis », composé de poissons et fruits de mer sauvages de saison servis crus.
Le kakiage, qui permet de savourer toute la douceur du maïs, est également populaire.
Une sélection de sakés locaux provenant de tout le Japon et s’accordant parfaitement avec les plats est aussi proposée.

Ehime no Shokutaku 1970 est un bar à jus situé à Matsuyama, dans la préfecture d’Ehime.
Il est connu pour son concept original : du jus de mandarine coule lorsqu’on ouvre un robinet.
Tous les jus sont préparés avec des agrumes cultivés dans la préfecture d’Ehime. La spécialité de l’établissement est le jus de mandarine, à choisir parmi 20 robinets.
Différentes variétés sont proposées selon la saison, à commencer par la mandarine satsuma. Il s’agit de pur jus à 100 %, non obtenu à partir de concentré, qui restitue la saveur naturelle des agrumes.

Tsuboya Kashihō est une pâtisserie japonaise historique fondée en 1883.
À l’origine d’une célèbre spécialité de Matsuyama, elle a servi de modèle à la boutique de dango apparaissant dans le roman « Botchan » de l’écrivain japonais Natsume Soseki.
Les Botchan dango constituent sa spécialité phare. Chez Tsuboya Kashihō, chaque brochette est confectionnée à la main avec une pâte lisse de haricots rouges Shumari de Hokkaido, une pâte de haricots blancs otebo et une pâte au matcha.
Les pâtes ne contiennent ni œuf ni lait et se caractérisent par une douceur discrète et raffinée.

Situé à Matsuyama, dans la préfecture d’Ehime, my botchan dango 30 est spécialisé dans les Botchan dango, une célèbre pâtisserie de la ville.
Tout en respectant les saveurs traditionnelles, l’établissement propose une nouvelle manière d’apprécier les Botchan dango.
Sa spécialité, « my botchan dango 30 », est un dango original associant trois pâtes sucrées.
La combinaison classique réunit matcha, pâte lisse de haricots rouges et pâte au jaune d’œuf. De nombreux autres parfums sont proposés, notamment fraise, kinako, thé hojicha et patate douce violette.
Son attrait réside dans la possibilité de créer une brochette unique selon ses préférences.

Dogo Milk Cheese Cake est une boutique spécialisée dans les cheesecakes située à Matsuyama, dans la préfecture d’Ehime.
Elle propose des cheesecakes évoquant le goût du lait bu après un bain thermal.
Sa spécialité est le « Milk Cheese Cake », préparé avec du fromage maison. Sa texture légère, qui fond délicatement en bouche, est particulièrement appréciée.
Les matières premières et les fruits utilisés en garniture proviennent également principalement de la préfecture d’Ehime. Outre la version nature, il existe notamment des parfums mandarine et lait aux fruits.