Fondé en 1929 à deux pas de Tsūtenkaku, monument emblématique d’Osaka, cet établissement est la maison mère de Kushikatsu Daruma, une enseigne principalement implantée dans la ville d’Osaka.
Frits dans une huile spéciale créée par Daruma, les kushikatsu ont peu de goût huileux, sont faciles à digérer et particulièrement agréables à déguster. La chapelure utilisée pour la panure est très fine, donnant une couche mince et croustillante. Environ 40 sortes de kushikatsu sont proposées, notamment au bœuf, au porc, aux crevettes, à la tomate, à l’oignon et aux champignons shiitake. Fraîchement frits, ils se dégustent trempés dans une sauce originale élaborée au terme de nombreux essais.
En cas d’hésitation au moment de commander, il suffit d’opter pour une formule. La formule classique « Sohonten » permet de savourer neuf kushikatsu, notamment au bœuf, à la racine de lotus et à la saucisse, ainsi que la spécialité de la maison, le doteyaki, préparé avec du tendon de bœuf et du konjac mijotés dans du miso.
Lors de la dégustation, il faut respecter la règle suivante : « Interdiction de tremper deux fois dans la sauce ». Celle-ci est placée dans un récipient partagé avec les autres clients. Il est donc interdit d’y replonger un kushikatsu déjà porté à la bouche sous prétexte qu’il manque de sauce. C’est une règle importante pour que tout le monde puisse profiter agréablement de son repas. À ne pas oublier !
Actuellement, pour des raisons d’hygiène, la sauce interdisant le double trempage est versée sur les kushikatsu avant leur dégustation.
Points forts
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L’une des adresses de kushikatsu les plus célèbres parmi les nombreux établissements d’Osaka.
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Des kushikatsu à partir de 143 yens l’unité, à un prix très abordable.
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Il est interdit de tremper deux fois les kushikatsu dans la sauce.
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Le chou servi en accompagnement est à volonté.
